让餐厅业绩翻倍的客户服务技巧(三)

2018-01-31 16:57:04 思达莱管理咨询 105

本期为大家介绍最后三条让业绩翻倍客户服务技巧,想要提升自己的客户服务技巧吗?那赶紧来学习吧。希望这几期文章能够让大家的客户服务技巧得到有效的提升。

五、提供贵宾意见卡

这是客户对餐厅整体印象的一个评价,包括餐厅环境服务、饭菜等方面,客户的评价可以促进餐厅的改进工作,提升客户服务质量,改善环境,这样就让餐厅慢慢提升可信度,增加客源稳定性,最后提升效益,常言道“旁观者清”,可能我们处在自己的环境里面,自己感觉不到不足之处,这就需要从客户那里得到反馈,客人的意见并不是找茬,而是我们提升自己的好方法,便于提升餐厅整体水平。

六、餐饮团队的整体协调

餐厅前后台不可分割,缺少任何一部分都无法配合好,都会让餐厅陷入困境。所以要加强前后台协调,每周处方药和前台开一次座谈会,提提意见,说说想法,学学菜谱,讨论菜式,客人的建议,举行活动增进感情,更好地为餐饮店服务。

七、特殊菜肴上菜方法

1.如果有的热菜跟佐料、小料等,应同热菜一起上齐。如清蒸鱼配有姜醋汁,北京烤鸭配有葱、酱、饼等,在上菜时可略作说明。

2.上拔丝菜,如拔丝鱼条、拔丝苹果、拔丝山芋、拔丝荔枝肉等,要托热水上,即用汤碗盛装热水,将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席,并跟凉开水数碗。托热水上拔丝菜,可防止糖汁凝固,保持拔丝菜的风味。

3.上有声响的菜,如锅巴海参、锅巴肉片、锅巴什锦,这些菜一出锅就要以最快速度端上台,随即把汤汁浇在锅巴上,使之发出响声。做这一系列动作要连贯,不能耽搁,否则此菜将失去应有效果。

4.上易变形的炸爆炒菜肴,如高丽虾仁、炸虾球、油爆肚仁等,一出锅即须立即端上餐桌。上菜时要轻稳,以保持菜肴的形状和风味。

5.上泥包、缅甸、荷叶包的菜,如叫花鸡、缅甸鸡、荷香鸡,要先上台让客人观赏后,再拿到操作台上当着客人的面打破或启封,以保持菜肴的香味和特色。

6.上原盅品菜,如冬瓜盅,上台后要当着客人的面启盖,以保持菜品的原味,并使香气在席上散发。揭盖时要翻转移开,以免汤水滴落在客人身上。

最后,餐厅客户服务工作不仅需要清晰的流程,并且也需要各个部门之间相互配合。前厅点菜快而准吗,后厨做菜稳而精,加上服务员贴心的服务与热心的推荐,这样才能提升客单量,提升餐厅营业额。



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