让餐厅业绩翻倍的客户服务技巧(二)

2018-01-31 16:55:44 思达莱管理咨询 105

上期为大家介绍了两点让餐厅业绩翻倍的客户服务技巧,本期继续为各位介绍针对餐厅业绩翻倍的客户服务技巧,相信做餐饮的对这些客户服务技巧都比较感兴趣,赶紧来学习吧。

三、清楚上菜和传菜的程序

后厨在接单之后,只要不是叫单,凉菜应该在两分钟之内出一道成品菜,热菜一般三到五分钟之内出一道,上菜之前, 要注意菜肴新鲜程度、色泽、有无灰尘、杂物等,检查菜肴的卫生情况,严禁使用嘴吹或者翻动,如果必须要翻动,要用消毒过的器具,特别是对凉菜,应该注意凉菜的新鲜程度,千万不能变味、变质、发粘等不符合卫生的菜肴。

因为宴席的不同,上菜程序也会不一样,这就需要客户服务工作人员熟悉菜单和上菜先后的吮吸,熟练掌握上菜程序方法,尤其是对特殊的上菜房费,更加需要注意,例如拔丝菜、火锅、有声响的菜等,要求传菜员和后厨进行配合,使用最快的速度传递菜品,保证菜肴的色、香味型俱佳。假如客人需要祝酒等或者要求暂停上菜,客户服务人员要及时通知后厨暂停上菜之后还要通知恢复上菜,后厨不但出菜要快,造型点缀要快,更加需要划单与传递才行。

四、客人要求退菜、换菜与餐后的征询

通常而言,客人要求换菜或者是退菜一般有下面这几种情况:第一个是说菜肴有质量问题,例如有异味、欠火候或者过火等。假如确实是这样,那就是餐厅的问题,客户服务人员要无条件的退菜,并且诚恳的向客人表示歉意;第二个是没时间等待了,此时客户服务人员要上联系后厨,尽可能的先做;第三是客人自己点才是,要求退菜的情况;假如不是质量问题,不需要同意退菜,可以尽力耐心讲道理,劝阻客人退菜,吃不完可帮忙打包;第四是客人进餐中突然不想吃了,菜品还没上来,服务员要先去后厨看一下,客人点的菜是否已经半成品了,假如制成了之后,不给于退菜,要向客人讲明道理。

总而言之,客户服务人员想要让客人满意,就要和后厨多加配合,在和人就餐之后,主动询问客人对菜品以及服务的评价,及时反馈给后厨,一遍调整与安排,千万不能相互推卸责任,只有共同分析问题、解决问题,才能使工作做的更好。



标签:   客户服务技巧 客户服务

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